Вас в детстве спрашивали, кем хотите стать? Обычно, мальчики думают пойти в космонавты, а девочки - в актрисы, певицы, художники. Я же толком не знала, чего хочу. Единственное, что нравилось - готовить десерты с мамой по воскресным утрам. На этот раз мы взялись за «королевскую ватрушку» - я старательно обваливала тесто в муке, пускай оно и выскальзывало из рук. Фоном доносился голос Юлии Высоцкой, вещавшей в своем кулинарном шоу - у нас в доме готовить под ее передачу стало маленькой традицией. “Когда я вырасту, тоже буду таким же мастером, как она!” - думала я, следя за ее плавными движениями. Представляла, как и напротив меня стоит камера и полушепотом повторяла я за ведущей: “А для вкусной начинки нам понадобится ваниль, сахар…” А мама слегка улыбалась...
С тех пор прошло много лет. И с тех пор я не переставала готовить десерты: после школы - на кухню, к сложным рецептам, иначе не научиться, не перепроверить свои силы. Так, месяц за месяцем я “обрастала мышцами” в кулинарном деле, пока не пришла к выводу: знаний не хватает. Нашла в Интернете запись на мастер-класс: будут готовить изделие из песочного теста и кенди-бар. Немедля, я заполнила и отправила анкету. И…
Теперь я уверена: буду кондитером! И не только потому, что мою работу отметили среди лучших, а потому еще, что наконец-то встретилась с близкими по духу людьми, почувствовала тепло, любовь, воодушевление.
Но, чтобы стать первоклассным кондитером, одних желаний мало - помимо капкейков и конфет нужно уметь готовить торты. А в этой, так сказать, графе у меня пока что стоял жирный минус. Пути назад не было: книгу в руки (ну, или статью в Интернете), и вперед.
Над первым тортом трудилась полтора часа дольше, чем указано в рецепте. И знаете, каким он вышел? Немного покосившимся: крем, который сделала впервые, оказался нестабильным, вытекал из под коржей, отчего тот полностью развалился. Как говорится, первый блин - комом, но я все же была горда им. “Ничего, завтра приготовлю новый!” - подумала я, чуть колебавшись. Но мне улыбнулась удача, потому как на следующий день все получилось. Наверное, в этом и есть секрет успеха: не бросать начатое на полпути, а, в первую очередь учесть и исправить свои ошибки.
И дальше - по накатанной. Я перестала строго следовать рецепту, а изобретала собственные вкусовые сочетания ( клубника, ваниль и маскарпоне полюбились мне более всех). А еще узнала от коллег, что перед готовкой лучше набрасывать эскиз - так легче наметить первые шаги. И вот, через какое-то время осилив торты, попробовала экспериментировать с начинками и декором. Узнав об изомальте (искусственном сахарозаменителе), стала использовать его для дизайна своих изделий. Что же из него можно сделать? Например, леденцы в виде листьев монстеры, хрустальные сердца, мятые с прожилками листья, чем-то напомнившие мне необъятый космос. Видимо, из-за творческой свободы мне так полюбился декор - формы, цвета, текстуры, играясь между собой, завораживают своей красотой. Завораживает и то, как обычный лист рисовой бумаги преображается в воздушный, нежный парус. И как из обыкновенных продуктов можно создать почти что произведения искусства.
Теперь я готовлю не только для близких, а еще для клиентов. И для меня эти десерты - способ дарить эмоции людям, видеть красоту в малом, раскрепощаться творчески. Но между тем, и мой путь был тернист: много выходило промахов, слез и разочарования, неверия в свои силы. Думаю, что каждому начинающему в этом деле (да и не только в нем) следует работать поэтапно, переходя от легкого к сложному. Например, начать с коржей, затем перейти к кремам и только потом - к декору. Изучать теорию, читать о химических реакциях, которые происходят во время приготовления, чтобы потом чувствовать пропорции (да и к тому же, это познавательно). Экспериментировать со вкусами и формами! И не боятся своих ошибок - они-то и помогают нам расти.
